アジ 刺身 盛り方 171061-ア�� 刺身 盛り方
調理師がアジのさばき方と刺身の作り方を丁寧に動画解説するよ くっくす Web手順 3枚おろしアジは頭を左にして腹を手前にしておき (表身)、尾から頭に向かってうろこをこそげとる。 裏側 (裏身)のうろこも同様に取る。 表身、裏身とも尾から包丁の刃を寝かWeb 2 まな板にアジを乗せる前に真水で良く洗っておきます。 (腸炎ビブリオ菌を洗い流すため) 3 まな板の上に新聞等を敷き、包丁の背で細かいウロコを取っていきます。 ( アジ 刺身 盛り方